主要学习高档原料加工技术，食品雕刻技术，凉菜冷荤花拼技术，学习各大菜系特色菜品高档菜品1000多个，各种西餐烹调知识，各种中西式面点糕点制作工艺，中高档宴席知识，高档宴席菜单的列制，营养学知识，酒店管理及成本核算知识，现代厨房管理及餐厅设计知识，全面掌握市场营销常识和饮食服务的特点以及饭店的经营与管理知识等。