1.所用器具、设备的使用购置。

　　2.讲解所用香辛料的作用及使用方法。

　　3.武汉黑鸭的鸭子、鸭杂选材及处理方法。

　　4.专用汤料的调配。

　　5.武汉黑鸭、鸭杂的卤制全过程。

　　6.各种调料的认识及采购信息。

　　7.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。