1.传授麻辣烫上串食材质量的辨别方法（可随采购部工作人员去菜市场现场调研、考察）。

　　2.培训麻辣烫素菜的处理方法与技巧。

　　3.培训麻辣烫肉料的腌制方法。

　　4.传授麻辣烫荤菜的上串制作：鲜虾、大闸蟹、羊肉、牛肉、鱿鱼须、午餐肉、金钱肚、红烧肉、肥肠、鸭肉、鸡中翅、排骨、各种肉串、蟹柳、大肠、猪肚条、腰花、鸡珍、牛蛙、小酥肉、各种鱼丸肉丸、骨肉相连等。

　　5.传授麻辣烫素菜上串的制作：莲藕、土豆、魔芋、老豆腐、油腐竹、腐竹、白菜、粉带、菜花、豆腐皮、鲜香菇、蘑菇、海带结、野山菌、茶树菇、杏鲍菇、青笋、黄瓜、金针菇、冬瓜、西芹/土豆粉等。

　　6.传授麻辣烫汤料的秘制配方以及调配方法和秘制酱料的熬制方法。

　　7.传授烫制各种菜品的火候、时间以及注意方法。

　　8.荤素类食品、酱料等材料的保管及存放。

　　9.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。