项目概述

干锅，是餐饮行业里面的一种特色菜品，它是相对于火锅而得名为干锅。火锅在加工和食用时具有较多的汤汁，是为了适应涮烫各种食材；而干锅的汤汁则相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。*先的干锅菜的形成是将菜在厨房里先做好，装入铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动以防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成为将主料食完以后，再利用剩余的汤汁（或另加汤水）烫食其它食用材料或是由厨师加入其它材料加工好以后食用，这就有些类似火锅的就餐形式了。

干锅菜是当今各大小餐馆、酒楼、夜市经营当中不可缺少的一个系列菜品，热爱干锅的消费人群之多，颇有一定市场。

工艺特色

1、一锅两吃，先干吃菜品，后加汤料涮菜，是盛夏流行的绝对美食。

2、秉承原汁原味，鲜香、醇厚，沁人心脾，食之令人齿颊生香，回味悠长，具有开胃健脾、养气和血、养生健体之功效，更能清热祛火，生津滋心，故而久食不厌；

3、秘制底料配方，采用几十种中药材及调味品配制而成，麻辣鲜香兼具，强烈的勾人胃觉，闻香则止步；

4、采购选材、处理、制作较为简捷，“傻瓜式”操作，无餐饮经验者一学即可掌握。

培训介绍

培训内容

干锅香辣虾   干锅香辣蟹   香辣虾蟹   干锅牛蛙   干锅香辣肥肠

干锅香辣鸡   干锅土豆片   干锅鱼泡   干锅花菜   干锅香辣排骨

干锅香辣鸭   干锅鸡杂     干锅牛肚   干锅菜梗   干锅双笋

味型介绍

香辣味型   麻辣味型   鲜香味型   椒盐味型   酸辣味型

培训细则

● 传授系列食材的选购方法；

● 传授系列食材的初加工方法；

● 传授香辣红油的秘制方法；

● 传授专用汤料的熬制方