根底课程

理论教育：学习西餐的专业根底知识，了解各式刀工、抛镬窍门及厨师岗位分工，认识各种质料及设备用具的运用。懂得西餐初加工技能及烹调食品卫生

西餐入厨根底知识：

质料.东西介绍 根底底汤调制 根底汁调制 根底酱料调制

理论教育：学习西餐的专业根底知识、质料、炉具设备的运用，把握各式西餐厅有用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理。 教授各类小食、汤、沙律、蛋三文治、饭、扒等常见菜式的配方及制造方法。

课程内容

实操品种：

小吃类:

墨西哥卷饼 美式炸洋葱圈 辣味烤鸡翅 起司锅 马铃薯泥 美式炸薯条

沙拉类：

凯撒沙拉 田园沙拉 生果优格沙拉 西红柿起司沙拉 马铃薯沙拉 意大利尼斯沙拉

华尔道夫沙拉

意大利面类：

1.酱汁的制造：西红柿酱汁 奶油白酱 青酱 意大利面的煮制 肉酱

2.意大利面：茄汁海鲜面 千层面 奶油培根面 橄榄蔬菜面 菠菜蟹肉面 青酱松子面

主菜类：

沙朗牛排 苹果烩猪排 罗西尼肝酱牛排 菲力牛排 起司猪排 蜂蜜芥末鸡排 香煎牛小排 西冷牛排

汤品：

卡布奇诺浓汤 南瓜汤 海鲜巧达汤 意式蔬菜汤 罗宋汤 胡萝卜浓汤 奶油玉米浓汤

三明治类：总汇三明治 鲔鱼沙拉三明治 煎法国吐司 潜水艇三明治 费城三明治 蛋沙拉三明治

膏火

◆ 西餐课程膏火：3600元 学时20天 包学会.膏火包括材料费在内.