湖北御美味餐饮培训中心—官网培训内容：
|
培 训内容 |
西点-蛋糕（面包） | |
| 西点蛋糕 |
★中 文 名： 蛋糕； ★英 文 名： Cake； ★主要食材： 鸡蛋，白糖，小麦粉，果汁，牛奶，泡打粉等； ★分 类： 西式甜点； ★口 味： 甜、滑； ★辅 料： 香粉、色拉油、水、起酥油等； ★种 类： 黑森林、起士、布朗尼等； ★特 点： 柔软，绵滑，样式多； |
|
| 口味口感 | 面糊类：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用；一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类； | |
| 乳沫类：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）； | ||
| 戚风类：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成； | ||
| 世界名品 | ★黑巧克力|布朗尼蛋糕（美国）★波士顿派|海绵|松糕（美国）★蓬松口感|戚风（美国） | |
| ★意大利甜点|提拉米苏（意大利） | ||
| ★沙加（奥地利）★奥地利甜点|史多伦（奥地利） | ||
| ★长青产品|瑞士卷（瑞士） | ||
| ★日本甜点|Castella（日本） | ||
| ★法国名品|撒哈（法国）★年节点心|木材（法国）★蛋糕中的至尊极品|慕斯（法国|巴黎）★中世纪诞生|舒芙丽（法国） | ||
| 样式功能 | 生日蛋糕（韩式裱花蛋糕|欧式水果巧克力蛋糕|卡通蛋糕）系列； | |
| 满月蛋糕系列； | ||
| 婚礼蛋糕系列； | ||
| 维也纳巧克力杏仁蛋糕； | ||
| （巧克力香草|蓝莓|草莓）起士蛋糕(Cheesecake)|起司蛋糕|芝士蛋糕； | ||
| 西点面包 | ||
| 西点面包 |
★中 文 名： 面包； ★英 文 名： Bread； ★主要食材： 小麦粉，酵母，鸡蛋，油脂，水，高筋粉，面包粉，糖，盐，面粉； ★分 类： 软欧，法国，法式、美式，花式面包； ★口 味： 甜味或咸味； ★制作工具： 和面机；压面机；烤炉；醒发箱； |
|
| 颜色分类 | 白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。 | |
| 褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。 | ||
| 全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。 | ||
| 黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。 | ||
| 酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。 | ||
| 无发酵面包：一般用于宗教仪式。 | ||
| 国家区分 | 英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）闻名。 | |
| 丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。 | ||
| 德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel。 | ||
| 法国：法式长棍面包（Baguette）。 | ||
| *：吐司。 | ||
| 主食面包 | ★平项或弧顶枕形面包★大圆形面包★法式面包； | |
| 花色面包 | ★各种夹馅面包★各种表面喷涂面包★各种油炸面包圈； | |
| 培训世界 湖北御美味餐饮培训中心体验课 免费预约 | ||
