本技术制作的烤鱼有味道 有营养 再加上“鲜、腌、烤、炖”独特的制作工艺，赚钱当然是硬道理！

1、鲜：客人入座后鱼是现点现杀，现烤现卖，十余分钟便可做出让人闻之勾魂，视之流涎的香味扑鼻的特色烤鱼。并且在一份烤鱼中，通常还加入数种鲜蔬，更营养更美味。一份烤鱼上桌后炭火加温，滋滋作响，健康味美。食后皆感物有所值，这也以是特色万州烤鱼的魅力之一。

2、腌：新鲜的鱼杀好清洗干净后就是腌制了，在鱼的背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌，鱼因此而入味去腥，味鲜无比。

3、 烤：用专用的烤鱼夹，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微金黄时，鱼肉烤制8成熟以上即可待用。

4、 炖：采用烤鱼专用的盛具，专用的炉具中放上2-3个炭火，然后将烤制好了的鱼正确摆放（鱼身朝上，内腹朝下），*后，将炒制好的汤汁（麻辣味、香辣味、豆豉味、泡椒味等）从切口处开始逐步浇在整个烤鱼的身上，撒上点缀菜品香菜炸花生米、芹菜段，一道鲜美的特色万州烤鱼就完成，烤鱼在炭火中加温炖煮，客人们就享受美味了。