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北京唐人美食职业技能培训学校课程中心>西式面点周末班
 
课时
内容
*节
土司面包:理论学习,基础原料知识,面团调理成型工艺原味土司,红豆吐司,椰蓉土司,杂粮土司。
 
第二节
花式甜面包:甜面包基础学习,面团造型手法,各种馅料调配,中种法,直法发面。菠萝包,辫子肉松包,葡萄干杂果面包,披萨小餐包。
 
第三节
脆皮面包:脆皮面包理论特性,法式面包面团调理,成型工艺,法式短棍,法式长棍,蒜香法式面包,乡村全麦面包。
 
第四节
丹麦面包:丹麦面包理论特性,面团调理,成型工艺,丹麦牛角面包,丹麦土司面包,丹麦面包卷。
 
第五节
披萨:披萨面皮调理,成型工艺,多种馅料搭配,夏威夷海鲜披萨,鲜蔬火腿披萨,芝心披萨,洋葱圆椒披萨。意大利面多种口味。
 
第六节
奶油蛋糕裱花基础入门,直角坯弧形坯抹法,花卉花边搭配整体造型。
 
第七节
欧式蛋糕,水果蛋糕巧克力装饰,整体搭配造型。
 
第八节
海绵蛋糕基础 :海绵蛋糕理论学习,原料知识配方比例基础海绵蛋糕坯,巧克力提子蛋糕杯,虎皮蛋糕,海绵蛋糕切块装饰。
 
第九节
戚风蛋糕基础:戚风蛋糕理论学习,配方比例制作工艺学习,戚风蛋糕坯,绿茶戚风蛋糕卷,巧克力蛋糕卷,肉松戚风蛋糕(烫面)。
 
第十节
曲奇饼干:饼干理论学习,基本成型工艺奶油曲奇饼干,双色曲奇饼干淑女手指饼干,燕麦饼干。
 
第十一节
乳沫类饼干,蛋白饼干,芝麻瓦片饼干,椰蓉球饼干,蛋黄小西饼。
 
第十二节
混酥类派塔:港式蛋挞,苹果派,培根芝士派,菠菜海鲜派。
 
第十三节
清酥理论学习,面团调理擀制工艺配方比例,蝴蝶酥,椰蓉酥条,水果塔,葡式蛋挞。
 
第十四节
慕斯乳酪:酸奶芒果慕斯,巧克力慕斯,抹茶慕斯、美式传统乳酪蛋糕。
 
第十五节
重油蛋糕学习:重油蛋糕理论学习,配方配比。玛芬蛋糕、美式传统布朗尼蛋糕、哈雷蛋糕,椰蓉牛油蛋糕。
 
第十六节
冰淇淋调制,不同口味冰淇淋搭配,花式冰淇淋杯:巧克力曲奇冰淇淋,香草原味冰淇淋,草莓酸奶冰淇淋,朗姆巧克力冰淇淋。
 
  
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