爆肚是北京风味小吃中的名吃，老北京人不论贫富贵贱都喜欢吃爆肚这“一口儿”。
肚加工方法很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。
除加工要求高以外， 爆肚的功夫主要在爆上，爆的时间恰倒好处，爆肚就会又脆又鲜,否则就又老又艮。把切好的肚，放入沸水里一氽，捞出来蘸上佐料来吃，这捞的火候就有学问了。
吃爆肚也有讲究，先吃有嚼头的肚蘑菇、肚板等，然后再吃嫩的肚领、肚仁；喝酒*是喝老北京二锅头，据说是绝配，喝别的酒就差些。肚儿吃完了，再要一碗爆肚儿的滚汤，把剩下的调料兑入汤中，就着芝麻烧饼一吃，味道是美不胜收。
现在北京除了一些特定地区可以吃到爆肚外，每年春节庙会爆肚也是特别受欢迎的小吃品种。
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