现在流行的麻辣香锅源于川西缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
麻辣香锅主要特点：
1.材料方面：扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多。
蔬菜类、干货类、海鲜类、水产类、肉类、内脏类、家禽类、丸类、豆制品等。
2.味型方面：融合火锅、干锅、香辣虾及香辣蟹等菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点。
3.辣味方面：进一步细化，采用2-5级的分级方式，微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。
4.药膳方面：在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，这样麻辣香锅就具备了不伤胃、不上火、除湿热等特殊的药膳功能。
麻辣香锅制作的核心技术：
一、讲授麻辣香锅的底油配方与熬制方法。（多种中草药配方）
二、讲授麻辣香锅酱料的配方与炒制方法。（多种酱料配比配方）
授课方式：一对一授课，学费1500元，学会为止。
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