卤肉在北方被称为酱肉，把酱牛肉、酱鸡鸭、酱猪肝心肺等统称为酱货，酱好的成品统称为熟食。
熟食店属于小本经营的行业，店铺只要十几平方米就可以了，所卖的食品根据顾客的需求可以是酱牛肉、酱猪肝、酱鸡等等熟食。如果再稍带卖点白酒和啤酒，而且酒类的价格要略低于其他食品店，所获利润是可观的。
经营熟食店通常只要聘用一名服务员。如果在店里支两口冒着热气的大锅，现酱现卖，再花点钱在店面外装几个装饰灯，到夜晚时点亮就显得更加吸引人了。
经营熟食店品种要多 ，干净卫生。盛放食品的器皿也应尽量给人干净的感觉。
在人口众多的居民社区、食品街、街口等地开个熟食店，方便顾客，盈利赚钱，这是当今的“潮流”。
我校特聘卤肉大师亲自传授秘制三十余味中草药酱肉料方。据此方制出的熟食味淳郁而香浓，色赤亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。现已开发出酱猪肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱肘子；卤鸡蛋、卤豆腐、卤鸡翅、卤凤爪。味美色佳，口口回香。
学期约2天，学费3000元，包教会。
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