课程简介

 

　　沪式水晶包

 

　　菜系及功效:沪菜

 

　　口味:甜味工艺:蒸水晶包的制作材料:主料:小麦面粉1000克

 

　　调料:酵母5克，猪油(炼制)500克，白砂糖750克

 

　　水晶包的特色:色泽洁白，软熟而松，鲜甜适口。

 

　　折叠做法

 

　　1.将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中(不要碰到水，否则会溶化)腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。

 

　　2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵(不能发得太足)，然后搓匀揉透即成酵面。

 

　　3.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。