简介：

 

　　夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

 

　　学习内容：

 

　　1、调料及香料的识别。2、菜品及主料的采购技巧。

 

　　3、糖色的炒制。4、起卤汤的工艺流程。

 

　　5、原料的清洗及去腥。6、卤制的方法。

 

　　7、干碟及拌味方法。8、拌菜红油的制作。

 

　　9、卤水及卤菜的保管。10、专家讲解开店流程及谋略。