简介：

 

　　香辣干锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。

 

　　学习味型：香辣味、五香味。

 

　　学习流程：

 

　　1、专用香料的选材及配比

 

　　2、底料的炒制及保存

 

　　3、味型调制的核心配方

 

　　4、炒制专用的酱料和香辣红油的制作

 

　　5、菜品的配制和保管

 

　　6、菜品的装盘技术