培训内容

 

　　烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。因四川人称"公鸡"为"鸡公"而得名。这种风味火锅源于重庆，目前比较火爆。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

 

　　课程内容

 

　　烧鸡公火锅的做法

 

　　1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊

 

　　2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边

 

　　3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

 

　　4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟

 

　　5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌

 

　　6.鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

 

　　菜品特色

 

　　此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。