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  就业方向
 
  本套凉菜培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,学校门口,商业步行街,夜市,工业区周边等地开个凉菜店。
 
  课程简介
 
  凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
 
  课程内容
 
  1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。
 
  2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
 
  3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
 
  4、原材料与辅料的识别与选择。
 
  5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
 
  6、各种菜品的制作保存工艺。
 
  7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
 
  8、凉拌菜的制作方法和注意事项。
 
  9、凉拌菜味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
 
  (凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头,拌卷心菜,拌绿豆芽,黄瓜拌虾片,麻酱拌豆角,肉丝拌粉皮,拌韭菜,拌香黄豆,麻辣粉丝,拌粉皮,拌芹菜,茄汁芹菜,五香花生米,菠菜泥,拌什锦,三丝芹菜,青椒拌干丝,炝菜花,炝芹菜,炝辣三丝,三味黄瓜,炝油菜,油激黄瓜,炝绿豆芽,炝辣白菜,炝辣椒黄瓜,炝海带丝,三味白菜,拌拉皮,韭黄拌干丝,海带拌粉丝,红油耳丝,凉拌猪头肉,凉拌羊肉,凉拌腰花,凉拌金针菇,凉拌肚丝)
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