课程简介

 

　　我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

 

　　课程内容

 

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

 

　　2、卤菜香料的识别以及选配。

 

　　3、卤菜配方及各种原料的标准量。

 

　　4、糖色的炒制方法。

 

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

 

　　6、卤水制作中的注意事项。

 

　　7、红卤、白卤的制作方法。

 

　　8、原料初加工和处理方法。

 

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

 

　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

 

　　11、卤菜汤料的保管和存放。

 

　　12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

 

　　13、红油辣椒的香料配方与制作。

 

　　14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

 

　　15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、棒棒鸡等。

 

　　16、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。

 

　　17、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

 

　　（凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头，拌卷心菜，拌绿豆芽，黄瓜拌虾片，麻酱拌豆角，肉丝拌粉皮，拌韭菜，拌香黄豆，麻辣粉丝，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，五香花生米，菠菜泥，拌什锦，三丝芹菜，青椒拌干丝，炝菜花，炝芹菜，炝辣三丝，三味黄瓜，炝油菜，油激黄瓜，炝绿豆芽，炝辣白菜，炝辣椒黄瓜，炝海带丝，三味白菜，拌拉皮，韭黄拌干丝，海带拌粉丝，红油耳丝，凉拌猪头肉，凉拌羊肉，凉拌腰花，凉拌金针菇，凉拌肚丝）