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成都餐饮厨艺工坊培训学校课程中心>烧烤面筋
  就业方向
 
  本套烧烤面筋培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,学校门口,商业步行街,工业区周边等地开个烧烤面筋店。
 
  课程简介
 
  面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
 
  课程内容
 
  一、刷油的炼制:
 
  1、麻辣型种类——各种麻辣、豆瓣
 
  2、孜然型种类——各种麻辣加孜然
 
  3、焦香型种类——特定BT味、红油味、蒜香味、蜜汁味等。
 
  二、烤的调味粉制料及工艺
 
  三、我们的烤法工艺
 
  四、酱料的种类
 
  五、肉制品的腌制及酱腌方法实践
 
  六、出品的佐料方式
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