就业方向

 

　　本套干锅培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，学校门口，商业步行街，夜市，工业区周边等地开个干锅店。

 

　　课程简介

 

　　干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它*先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

 

　　课程内容

 

　　1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

 

　　2、磁粑酱制做和保存方法。

 

　　3、糖色炒制和保存方法。

 

　　4、蔬菜的加工处理方法。

 

　　5、肉质品的加工处理方法。

 

　　6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

 

　　7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

 

　　8、干锅酱制作及保管技术。

 

　　9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

 

　　10、各味型干锅的烹饪技术和程序。

 

　　11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

 

　　12、干锅红油的提炼与保存。

 

　　13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。