就业方向

 

　　本套老妈兔头培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，学校门口，商业步行街，工业区周边等地开个老妈兔头店。

 

　　课程简介

 

　　老妈兔头是一道四川省汉族传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。

 

　　课程内容

 

　　一、处理冻（鲜）兔头，去毛、去血水，整理光洁，上色去腥；

 

　　二、按不同味型，调制卤水；

 

　　三、备齐不同配料；

 

　　四、掌握好卤制时间及味型（盐、麻、辣、鲜香）；

 

　　五、卤好兔头的分化，炸、炒、泡；

 

　　六、油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同；

 

　　七、出品方式、摆盘；

 

　　八、五油炼制及保管。