烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅,烧鸭，白切鸡，澳门烧肉、叉烧排骨，叉烧肉以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。

　　一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

　　二、活鸭以及猪肉等食材处理，

　　三、秘制烧腊酱汁的做法;

　　四、调料的制作及肉类的腌制

　　五、卤水的制作技术

　　六、烤炉的运用，火力调控;

　　七、烧鸭与叉烧的烤制方法;

　　八、原料采购、存放、保鲜技术;

　　九、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。