湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

　　湘菜，又叫湖南菜，是*历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

　　二、基本刀工和抛锅的练习

　　三、各种食材的处理方式;

　　四、不同品种菜式搭配;

　　五、.煨，炒，焖，蒸，卤等各种技巧学习;

　　六、多款经典湘菜的学习

　　七、原料采购、存放、保鲜技术;

　　八、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。