一：背景简介

湘 西小串历史悠久，*早的记录可追塑至《山海经·大荒北经》，即蚩尤作兵攻伐黄帝，黄帝令应龙迎战，双方在冀州之野大战，蚩尤兵败被杀。余部迁入武陵区域， 号苗疆，多耕牛，遂以小串炙之为食，日开荒，夜食牤。也正是如此，评判一家湘西小串的味道是否正宗，只需要品尝与牛相关的牛油与黄喉即可得出结论。

2016年以前这种美食只能在凤凰古城附近苗寨区才能吃到，当时在凤凰古城*美的享受莫过于住着农家吊脚楼客栈，躺在舒适的摇椅，看着沱江河灯，听着酒吧摇滚，吃的湘味小串。

随着湘西文化旅游的开放，2015年这一土著小食被发现商机，2016年湘西小串席卷全*。

二：*简介

夏总监:精通中外各种类型烧烤，曾经多次参加各级烹饪烧烤大赛并获得荣誉；教学细心，制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方；独特口味，教学学员个个称赞，让人敬佩，他所带的店铺目前可谓开一家火一家，创造神话传说。

徐总监:烧烤中的大师精通中西烧烤秘制配方，不断创新，曾担任多家高级学院演讲，聘请，上门带店等，被号称烧烤实战中的灵魂人物，多次被邀请湖北电视台演讲，现任皇氏御厨筹划总监。

张总监：【高级烹饪讲师】*烹饪协会会员

【1999】年毕业于北京市服务学院，烹饪专业

【2000】年从事香格里拉高级技术总监

【2005】年在上海五星级酒店做技术顾问，曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持

【2008】年到皇氏御厨做技术总监，精通特色烧烤、湘西小串、锡纸烧烤、状元烤蹄、特色烤鸭脖、蒙古烤全羊、韩国烧烤、诸葛烤鱼、特色小炒、特色干锅、火锅、瓦罐汤、凉拌菜等等都是一绝。

学 校拥有多名高级总监：旗下承包多家品牌美食城、4家酒店、多家西餐厅等，100多家直营店【2008】年主要针对酒店、西餐厅等，内部职工培训， 【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以不断帮助他人变得 成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。

三：培训内容

皇氏御厨经典技术*授课公司相当注重*小组夏总监徐总监张总监奉献优秀经典技艺

创业班培训内容

湘西小串

爆款

★烤牛油★烤肉筋★烤脆骨★烤黄喉★烈火烤牛肉★烤鸭舌★烤五花肉★手撕鱿鱼★蒜爆鸡★烤黄骨鱼★掌中宝★烤豆腐★烤去骨鸭爪★烤基尾虾

湘西小串

大众款

烤排骨、烤羊肉串、烤猪肉串、烤生蚝、烤凤爪、烤千页豆腐、烤黄瓜、烤骨肉相连、烤鸭胗、烤齿纹土豆、烤藕片、烤玉米、烤香干等

精美

凉菜泡菜

凉 拌青瓜、凉拌腐竹、凉拌木耳、西芹千张丝、烧辣椒皮蛋、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌莴笋条、凉拌毛豆、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉 拌皮蛋、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌藕带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、葱姜牛百叶、油炸花生米；泡萝卜、泡萝卜皮、泡红薯片、泡白菜、 泡蒜头、泡藕带等等。

收费标准：培训时间7天，实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿

全科班培训内容

湘西小串

爆款

★烤牛油★烤肉筋★烤脆骨★烤黄喉★烈火烤牛肉★烤鸭舌★烤五花肉★手撕鱿鱼★蒜爆鸡★烤黄骨鱼★掌中宝★烤豆腐★烤去骨鸭爪★烤基尾虾

湘西小串

大众款

烤排骨、烤羊肉串、烤猪肉串、烤生蚝、烤凤爪、烤千页豆腐、烤黄瓜、烤骨肉相连、烤鸭胗、烤齿纹土豆、烤藕片、烤玉米、烤香干等

特色海鲜

●烤生蚝●烤扇贝●烤鲍鱼仔●蒜蓉基围虾等

锡纸烧烤

●锡纸花甲●锡纸蛏子●锡纸基围虾●锡纸鲫鱼●锡纸金针菇

秘制系列

●秘制烤羊排●秘制烤羊腿●状元烤蹄

精美

凉菜泡菜

凉 拌青瓜、凉拌腐竹、凉拌木耳、西芹千张丝、烧辣椒皮蛋、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌莴笋条、凉拌毛豆、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉 拌皮蛋、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌藕带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、葱姜牛百叶、油炸花生米；泡萝卜、泡萝卜皮、口味红薯片、泡白 菜、泡蒜头、泡藕带等等。

鲜卤

牛骨头、卤鸡爪、卤猪蹄、卤猪耳、卤猪肝、卤素鸡、卤土豆、卤魔芋、卤花生、卤鸭脖

主食

●干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、香菇鸡丁炒饭、外婆菜炒饭等●猪油拌粉

收费标准：培训时间10天，实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿.

全能班培训内容

湘西小串

爆款

★烤牛油★黄喉★烤牛肉筋★烤羊排★烤脆骨★烈火牛肉★烤鸭舌★烤五花肉★手撕鱿鱼★葱爆鸡★烤香菇★烤茄子★烤鲫鱼★掌中宝

湘西小串

大众款

烤排骨、烤羊肉串、烤猪肉串、烤生蚝、烤虾、烤凤爪、烤千页豆腐、烤四季豆、烤黄瓜、烤骨肉相连、烤鸡腿、烤鸭胗、烤波纹素鸡、烤花纹馒头、烤千张香菜卷、烤齿纹土豆、烤藕片、烤玉米、烤香干、烤绝代双骄、烤网纹香蕉、烤圣女果、烤香梨等。

特色海鲜

●烤生蚝●烤扇贝●烤鲍鱼仔●蒜蓉基围虾等

锡纸烧烤

●锡纸花甲●锡纸蛏子●锡纸基围虾●锡纸鲫鱼●锡纸金针菇

秘制系列

●秘制羊排、秘制羊腿、秘制羊腰、秘制羊汤●风味烤牛蛙●秘制猪蹄

精美

凉菜泡菜

凉 拌青瓜、凉拌腐竹、凉拌木耳、西芹千张丝、烧辣椒皮蛋、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌莴笋条、凉拌毛豆、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉 拌皮蛋、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌藕带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、葱姜牛百叶、油炸花生米；泡萝卜、泡萝卜皮、口味红薯片、泡白 菜、泡蒜头、泡藕带等等。

鲜卤

牛骨头、卤鸡爪、卤猪蹄、卤猪耳、卤猪肝、卤素鸡、卤土豆、卤魔芋、卤花生、卤鸭脖

新派烤鱼

鱼种：草鱼、海鲈鱼、清江鱼、鮰鱼、黑鱼（财鱼）

口味：经典香辣（重辣）、川香麻辣（麻辣）、情纵酸辣（中辣）、农家乐（微辣）、法兰西柔情（黑椒辣）、豆鼓迷情（微辣）、养颜宁夏香（不辣）

主食

●基围虾粥、皮蛋瘦肉粥、滋补财鱼粥、青菜肉末粥、牛肉滑蛋粥等●干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、香菇鸡丁炒饭、外婆菜炒饭等●猪油拌粉

收费标准：培训时间15天，实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿

四：店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．烧烤店面工具的配置。

五：皇氏御厨培训经典烧烤优势

单 个湘西小串项目，只需很少的投资，学会后几百元就可以开业，经营地址一般选在步行街、夜市、学校、商业中心或娱乐场所周边，公交站台等地方，原则就是人流 量相对集中的地方；所用原料因地制宜，调味料如在小城市不方便采购我公司可帮忙联系或代购，素菜毛利一般可在200-300%，荤菜毛利在60-70%左 右，效益相当可观。

湘西小串的香味及不同口味的调料，诱使着人们的食欲，再加上众多的可烤之物取之不尽，用之不竭，广泛的追新烧烤消费群体和深厚的市场基础，使得整个湘西小串市场正处于发展黄金期。

针对目前湘西小串的市场格局，我公司皇氏御厨认为仅仅让学员掌握湘西小串技术，已经远远不能达到湘西小串技术上实现与市场主流技术同步，另一方面多组合一些热门的小吃技术跟时尚饮品组合，让学员在同行业竞争中更有竞争力！

同 时吸取了市场上各式湘西小串的精华，在秘制配方的基础上开发了特色调味、调味酱等多个产品，使烤出来的食品在色泽、香味、口感、回味上独领风骚，并在技术 上使同行难以模仿，*了学员的根本利益；另一方面在开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算等方面狠下功夫，积极的与各个成功经营者学习经 营、沟通思想，组织出了一整套开店创业的指导意见，使学员再创业的道路上少走弯路，走上真正的成功之路。