操作流程

 

　　1.红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

 

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

 

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

 

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

 

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

 

　　6.培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

 

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

 

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

 

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

 

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

 

　　11.培训卤汤的保管与存放。

 

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

 

　　培训品种

 

　　畜肉类：卤肘子卤方块肉卤猪蹄卤猪头肉卤猪口条卤大肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。

 

　　禽肉类:卤鸡蛋卤鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头卤鸭胗等。

 

　　素菜类:卤面筋卤干子卤毛豆卤素鸡卤腐竹卤千张卤海带卤花生卤莲藕等技术；

 

　　附送：盐水鸡/盐水鸭/泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术

 

　　附送:拌芸丝、腐竹、海带、黄瓜、豆腐皮、木耳、黄花菜、海蜇、海白菜等凉拌菜技术

 

　　所有培训项目均由专业老师授课，技术过硬价格优惠，很多项目都可以先品尝或试学再交费学习，欢迎各地学员前来考察。

 

　　卤菜培训优惠措施

 

　　●报名前学员均可“先品尝·后报名”，入学即签订培训协议（学技术有保障）。

 

　　●金凌餐饮教育*“卤菜培训”流程（技术+配方）配套一并教给您（配方不另收费用）。

 

　　●学员免费<先尝后学+全实际操作+全程开店指导>真正完全做到一步到位包开店!