肥肠粉：肥肠粉是四川传统名小吃中*有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌

肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉是现场制粉，再在肥肠香卤汤锅里冒一下，再

入料碗食之的一种美食。它分麻辣味和白味两大味型，适合不同人群消费。它不仅主料及味有特色

性，同时在店里现场制粉有吸引顾客的观赏性。
成都白家肥肠粉：起源于清朝末年，至今已有一百多年的历史。它是已味美致胜的四川小吃。白家

肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方，1998年，

被评为成都市著名商标。
 
 
成都精选厨艺肥肠粉教学的初步流程：
 
1、香辣红油的制作        
 2、面粉的采购及选择                
 3、和面及碗底的配方
 4、成功出粉的技巧        
 5、肥肠和结子的清洗及处理         
 6、肥肠汤的熬制及保存
 
 
7、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
 
8、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
 
肥肠制作：肥肠的清洗技术，肥肠的炒制技术
      冒节子制作：冒节子的制作技术，冒节子的存放
      香料制作：多达20多种香料，每一种的名称，含量
      料碗制作：多种口味的料碗
      汤料制作：多达20多种的香料汤锅制作技术
      红油制作：行业*技术，多道工序，多种辣椒面，多种香料，*口味不会被复制    
      凉菜制作：多种凉拌菜的制作技术，凉拌菜的配方技术
      蘸水制作：红油蘸水的制作，蘸料的配方制作技术及香料配方，*口味。
      豆汤制作：多种豆汤系列的制作
 
选学方案一：
        1、香辣红油的制作与保管
        2、肥肠粉（现场制作打粉）
        3、肥肠汤的熬制及保存（冒节子）。
       选学方案二：
        1、香辣红油的制作与保管
        2、肥肠粉（现场制作打粉）
3、肥肠汤的熬制及保存（冒节子）
        4、军屯锅盔制作(可换学钵钵鸡）
        5、拌肥肠
        6、拌肺片
       选学方案三：
        1、香辣红油的制作与保管
        2、肥肠粉（现场制作打粉）
3、肥肠汤的熬制及保存（冒节子）
        4、军屯锅盔制作(可换学钵钵鸡）
        5、拌肥肠 授课方式：实操为主，理论为辅；先学后做，先易后难。手把手、全程亲手操作，守护式指导
授课时间：滚动教学，随到随学，不限时间,学会为止，也可根据学员情况灵活安排，
授课地点：成都市青羊区金丝街22号w