肥肠粉:肥肠粉是四川传统名小吃中*有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌
肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉是现场制粉,再在肥肠香卤汤锅里冒一下,再
入料碗食之的一种美食。它分麻辣味和白味两大味型,适合不同人群消费。它不仅主料及味有特色
性,同时在店里现场制粉有吸引顾客的观赏性。
成都白家肥肠粉:起源于清朝末年,至今已有一百多年的历史。它是已味美致胜的四川小吃。白家
肥肠粉的特点是:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方,1998年,
被评为成都市著名商标。
成都精选厨艺肥肠粉教学的初步流程:
1、香辣红油的制作
2、面粉的采购及选择
3、和面及碗底的配方
4、成功出粉的技巧
5、肥肠和结子的清洗及处理
6、肥肠汤的熬制及保存
7、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
8、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
肥肠制作:肥肠的清洗技术,肥肠的炒制技术
冒节子制作:冒节子的制作技术,冒节子的存放
香料制作:多达20多种香料,每一种的名称,含量
料碗制作:多种口味的料碗
汤料制作:多达20多种的香料汤锅制作技术
红油制作:行业*技术,多道工序,多种辣椒面,多种香料,*口味不会被复制
凉菜制作:多种凉拌菜的制作技术,凉拌菜的配方技术
蘸水制作:红油蘸水的制作,蘸料的配方制作技术及香料配方,*口味。
豆汤制作:多种豆汤系列的制作
选学方案一:
1、香辣红油的制作与保管
2、肥肠粉(现场制作打粉)
3、肥肠汤的熬制及保存(冒节子)。
选学方案二:
1、香辣红油的制作与保管
2、肥肠粉(现场制作打粉)
3、肥肠汤的熬制及保存(冒节子)
4、军屯锅盔制作(可换学钵钵鸡)
5、拌肥肠
6、拌肺片
选学方案三:
1、香辣红油的制作与保管
2、肥肠粉(现场制作打粉)
3、肥肠汤的熬制及保存(冒节子)
4、军屯锅盔制作(可换学钵钵鸡)
5、拌肥肠
住宿安排:学习期间吃住均由公司提供
授课方式:实操为主,理论为辅;先学后做,先易后难。手把手、全程亲手操作,守护式指导
授课时间:滚动教学,随到随学,不限时间,学会为止,也可根据学员情况灵活安排,
授课地点:成都市青羊区金丝街22号w