裱花基础理论知识；工具的使用；打鲜奶油的方法；

裱花基本功——各种坯子的抹法；圆形、直形、心形等；

花边基本功——玫瑰花边、三步花边、贝壳花边等；

花型基本功——玫瑰花、康乃馨花、百合花、睡莲花、五叶花、红掌、蝴蝶兰、太阳花，山茶花等

十二生肖图形制作——鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪；

老寿星、“生日快乐” 、“寿”字、“圣诞老人”等图形制作；

花卉、生肖整体蛋糕制作；

色彩基础知识、寿桃、婚礼蛋糕、切块蛋糕制作；

生日蛋糕夹心馅的制作——莓田、踏雪、布丁馅等；

调色基础知识及色彩的运用、大寿桃、多层婚礼蛋糕制作等；

总课时：90课时，学期：1个半月。