碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿一壶酒，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。新东方烹饪开设专业卤菜系统学习课程，卤水配方无保留传授，课程内容丰富实用，学员全程实操不用担心学不会。新东方烹饪的卤菜课程学会之后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，办公六，工业区周边等地开个卤菜熟食店，当然您也可以选择去熟食店做卤菜大师。 传授品类：卤猪脚、卤猪耳、卤猪头皮、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤大肠、卤海带、卤藕片、卤花生米等。 课程内容包含： ?卤水制作：系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。 ?原料处理：系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 ?糖色制作：系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。 ?辣椒油制作：学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。 ?卤制原料：学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。 ?保存卤水：学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。 ?拌制菜品：学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。 学美食技术就来天津新东方职业培训学校 联系方式：15512420916