【北京鑫顺小吃学校◆24小时咨询热线:400-888-4846 QQ:2080173957 ◆北京鑫顺小吃学校开设:骨汤麻辣烫、麻辣香锅、山西刀削面、草帽饼、宫廷牛肉饼、台湾奶香麻花、北京锅贴、台湾脆皮大油条、土豆粉、腊汁肉夹馍、鸡蛋灌饼、久久鸭、无矾鸡蛋脆皮大油条、扯面、各式包子培训、美食馅饼制作、各式水饺、蛋糕制作、开口笑制作、鸡汁豆腐串等上百种小吃技术培训】
鑫顺福达美食培训中心 培训兰州牛肉拉面到鑫顺美食
拉面(牛肉面)是小吃当中比较难学的的品种之一,其工艺分5个步骤,选面 和面 醒面 溜条 拉面,但由于投资小,风险小深受经营者的喜爱,很多人不知其法,有的粗细不均 有的由于配比的不当 一拉及断 有的汤料无味等等,苦恼着经营者。我们店的拉面可以解决其上问题,使经营者少走弯路。
拉面培训 包括 选面 和面 醒面 溜条 拉面 师傅一对一的教学
培训时间由学员而定 直到操作熟练 学习期间学员除学费外没有任何其它费用,学员只带洗漱用品,食宿都是学校包的,跟师傅一起吃住。学习期间,师傅帮学员设计店面,如果还没开的,师傅教学员如何选择店面,预算开店成本和开店诀窍。
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山西刀削面
山西刀削面技术培训 我们传授的卤品种包括有,传统猪肉面,酱香牛肉面,浓香排骨面,小炖肉面,海带肉丝面,茄子肉丁面,西红柿鸡蛋面,素什锦面,炸酱面,鸡蛋白菜炒面,肉丝炒面,牛肉炒面,凉拌面的做法,芝麻酱凉拌面,炸酱凉拌面,辅料有卤鸡蛋,五香豆干,油煎豆腐,爬肉条等,还包括,和面,柔面,手工削面等。。。
培训内容
鸡汤刀削面、排骨刀削面、炸酱刀削面、酸菜肉丝刀削面、西红柿鸡蛋刀削面、干拌刀削面面、砂锅刀削面等。
红油、麻油、开胃菜的制作,对于面食,*这几种配料,让顾客根据自己的口味进行微调,是十分必要的,能够更方便的满足各种顾客的需求。
培训课程安排
讲述刀削面的发展史及基础知识。
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
刀削面的和面技巧与注意事项。
削面的技巧,煮面的方法。
汤及肉卤的配方及制作流程。
各种哨子的制作方法。
台湾脆皮大油条
台湾脆皮大油条的家庭做法,大家都知道台湾脆皮大油条好吃,市面上脆皮油条有太贵,且不很卫生,现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。
原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两和面方法:
1、称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。
2、把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。
3、将面放进盆里。
4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5、加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。
6、自然醒发4小时即可使用。
炸制方法:
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2、打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3、油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁死,两头从中间捏死,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3、放入油条机炸制2分钟即可。
鸡蛋灌饼
鑫顺鸡蛋灌饼和面技巧
1、面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。
2、面一定要醒,不然不容易操作。
3、油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。
4、包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。
5、包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。
6、蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。
7、推荐你使用电饼铛,果真很省事的。
8、如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。
鑫顺美食馅饼的制作
学习时间:4天左右,根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会。
培训内容:
1.馅饼的种类牛肉洋葱馅饼,猪肉大葱馅饼,各式素馅饼。
2.馅饼口味的分类咸鲜味型、咖喱味型、传统味型,四川味型、等。
3.馅饼的面皮的制作方法。
4.馅饼的成型方法。
5.馅饼的烙制方法。
培训要点:馅饼馅料的调制。