2015年1月9日,东南国际烹饪学校广州华工校区隆重举行“2015年度技能大赛”。大赛分为三个项目:基本刀工比赛、花刀比赛和翻锅比赛。由夏世帮校长任裁判长,许天飞老师,张化梅老师任裁判员。
大赛首先进行的是基本刀工比赛。刀技在饮食行业又叫刀工,它是烹调技术中的重要技能之一。此次基本刀工比赛着眼于学子们刀工技艺的比拼,考察学员的基本功学习的如何。
基本刀工比赛要求各组在五分钟内完成刀工比赛,并从卫生、出料率,质量等方面进行测定和评判,看切的是否大小相等,粗细是否一致。有没有按照要求完成任务,姿势形态是否优美等。参赛学生每人分发原材料:白萝卜、胡萝卜、黄瓜,并且在规定的时间内完成比拼项目,即切“丝”、切“条”、切“片”。
比赛现场
赛场上,参赛的同学们个个昂首挺胸,精神抖擞。裁判员一声哨响,安静的赛场内顿时热闹了起来,切菜声顿起,嘈嘈切切错杂弹,菜墩上的节奏汇成了动听的节奏。校园顿时变得热闹起来,洋溢着生机与活力。中华美食,刀有神功。简易的推拉之间,“倔强”的萝卜早已俯首帖耳;平滑的刀起刀落让黄瓜层次分明。
夏世帮校长现场点评
*紧张有序的比赛,一阵紧张忙碌之后,一盘盘细若游丝的萝卜丝,粗细均匀的萝卜条,薄如纸的黄瓜片,像一件件工艺品展现在面前,娴熟的技法赢得了评委和观众们的阵阵喝彩。评委们对作品的粗细度、均匀度、形状等进行了现场点评、打分。
裁判们点评中
比赛制定了严格的评分标准,比赛结束后,由大家一起根据质量、仪表仪容、出品率等标准对每组选手的比赛成果进行了公正的评审,并评出一二三等奖。
本次比赛,不仅是对学生在刀工方面的测试,也让同学们充分认识了刀工对烹饪技术的重要性,更重要的是希望同学们*本次大赛认识到自己的不足,从而达到让同学们相互促进,共同提高烹饪技术的目地。
技能比赛是东南国际烹饪学校的教学特色之一,学校希望*周期性的考试与比赛帮助学子们及时总结学习情况,让他们在实践中发现自身的不足,在接下来学习中有所侧重,以确保每位学生能将理论和实践融会贯通,成长为了符合社会需求的高级烹饪技能人才!