【蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。学蛋糕就来杭州酷德蛋糕培训学校◆网上报名可享受团报优惠价】

　　西点面包烘培培训

　　西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。

　　可以这样认为，西点 =西式烘焙食品西点可以做主食也可以做点心。

　　总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。

　　西点分甜咸。

　　土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。

　　培养目标：

　　*系统的教学，让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及高级技巧，使学员运用所学知识解决实际生产的问题，达到中、高级西点师的操作技能。

　　1.西式面点面包蛋糕的理论知识学习

　　2.西式面点基本功练习

　　3.材料知识与机器和工具的详细讲解

杭州酷德教育培训学校

　　裱花精品班课程

　　学习内容

　　一、生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作 法。生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。

　　二．直形胚， 圆弧形胚，心形胚，四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚

　　三、生日蛋糕各种花边的制作：

　　水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等。

　　四、生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义

　　玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大丽花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。

　　五、生日蛋糕生肖及人物的制作：

　　1.十二生肖仿真动物与卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴,鸡、狗、猪。

　　3. 生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人,仙鹤,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鹅,凤凰等

　　4. 生日蛋糕植物----树、山、草地，寿桃及排笔画等

　　六、生日蛋糕常用艺术字体：

　　祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐，寿，福如东海，寿比南山，英文生日快乐，百年大寿。等

　　七，生日蛋糕调色制作,色彩搭配,

　　喷色，画线条，调色等。

　　翻糖蛋糕起源：

　　17世纪，英国首先完成工业革命，成为世界上国力*强，拥有殖民地*多的资本主义国家。其殖民地遍布全球。英王每年定期举办一些聚会，即使是餐后的甜点也成为国王炫耀国力的一种方式。众多人为了得到国王的赏识，便绞尽脑汁。其中就有一位来自法国的厨师根据本国的糖蛋糕工艺，结合英国王宫内丰富的高级食材，终于制作出一款造型充满了奇思妙想，逼真，可媲美艺术品的新式甜点，得到了国王和群臣的青睐。从此以后，这门艺术化的美食悄悄地流行于各国王宫贵族们的餐桌，再经过众多皇家厨师们多年反复研究，博览大师制作的精华，创作出多种不同类型的糖花蛋糕和甜点，就形成了今天我们见到的翻糖蛋糕*早的雏形。又经过百年的发展和演变，翻糖蛋糕已成为一门独具特色的蛋糕装饰手法，*终风行欧美，受到多数人的喜爱。成为重要庆典场合必不可少的一道亮丽风景。

　　La Brea Bakery：美国手工面包的风向标

　　La Brea Bakery是洛杉矶的一家面包零售、批发烘焙坊，*早于1989年由糕点师Nancy silverton在洛杉矶的La Brea（拉布雷亚）大道创办。当时，没有人知道这家只有1500平方英尺的烘焙坊会很快在南加州掀起一股手工面包的风潮，并在后来甚至成为了美国手工面包的行业领军品牌。如今，La Brea Bakery的手工面包在美国各大百货店和餐馆都有出售。

　　300多种面包和蛋糕卷产品配方都是其创办者Nancy silverton在1988年所研发改良而成，所以该烘焙坊的面包和蛋糕产品有着其特有的味道。目前，La Brea Bakery已经在加利福利亚的范纽斯（Van Nuys）和新泽西的斯韦兹伯勒（Swedesboro）开办了两家更大的生产基地，产品不仅面向美国，现在已经销售到英国、爱尔兰等国家。今天，La Brea Bakery已经成为了美国的面包领导品牌之一。

　　Nancy silverton在创办之初，是想开办一家供应新鲜面包的餐厅，因为当时她正在名厨沃尔夫冈·普克（Wolfgang Puck）的南加州餐厅——Spago担任糕点主厨。然而，她觉得“必须要准备好一切，要不然售卖面包就很难赚钱。”所以离开Spago后，她并没有急于开办自己的烘焙坊，而是与人合伙开办了餐厅Campanile。很快，silverton意识到洛杉矶市面上找不到她在欧洲所学习制作的手工面包，她于1989年1月在餐厅附近开设了一家1500平方英尺的烘焙坊——La Brea Bakery。

　　烘焙原料之高筋面粉

　　1、高筋面粉介绍

　　高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　2、高筋面粉的营养价值

　　高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上。

　　3、高筋面粉的选购

　　优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色手中取少量面