说了烤鸡翅的方法之后，朋友们都纷纷来问烤制的细节问题。其实大夏天酷热难耐，如果善用家用电器，真的能造福全家，而且给主厨人带来极大的轻松和舒适感。

 

　　问题1：用微波炉能不能做烤鸡翅之类的食物？

 

　　烤制出来的翅中要外焦里嫩才好吃，而这种效果必须是从外向内加热才能做到。微波加热是内外一起加热，肉中间部分受热后，水分会向外跑，这样就会使肉发干；而烤箱或电饼铛加热时，外面先加热凝固，把肉汁和鲜味都封在里面，中间是在没有损失水分的情况下慢慢熟化的，所以更加柔嫩多汁。

 

　　其实微波炉也是很好用的，只不过有两个特定方式：一是用它的烧烤功能（很多微波炉带着烧烤架，说明书上写了如何使用），二是先微波蒸几分钟（鸡翅放在玻璃保鲜盒子里，盖上盖子高火加热3-4分钟），等它半熟了，再用烤箱或电饼铛来烤。不能敞开微波加热很久。

 

　　问题2：用电烤箱、空气炸锅、电饼铛和普通平锅烤鸡翅，有何区别？

 

　　烤食物有很多传统方法，比如明火烤架、炭火烤架，比如用热石头和热沙子烤，比如用烤箱、电饼铛烤，也可以直接用耐热的平锅烤。

 

　　用普通平锅干烤肉类的时候，是不敢离人的，必须在厨房里看着，并经常翻动。如此酷热的夏天，谁会愿意好半天守在灶台前面啊。碳烤、明火烤之类就不用说了…既热，又产生致癌的烟气，肉里也难以避免产生致癌物。

 

　　电烤箱要好得多。买那种很小的就可以，价格二三百元就能做很多食物了。只要把食材提前腌制好，裹上锡纸，按照说明书上的参考意见，提前确定合适的温度和时间，把食物放进去，直接调好启动烤箱就行。不用守在旁边。它是静态空气加热，只要温度和时间适宜，不会产生油烟，也不会因为过热产生致癌物。

 

　　空气炸锅不用放油，烤鸡翅也很好吃。它是高温热风加热，空气流动速度大，加热速度更快，水分散失多，表面干脆感强。也正因为如此，多少会产生些油烟，用的时候必须放在抽油烟机旁边才好。时间一定要控制好，否则会有焦糊风险。

 

　　有“烤鸡翅”档的电饼铛几乎不产生油烟，温度和时间都是自动控制的，和电烤箱的效果类似，但电饼铛烤制是两面接触加热，比热空气加热速度快。和微波炉相比，它烤出来的肉质更嫩。它特别省心，不用人看着，两面烤也不用翻面，烤好了就自动停止加热，同时发出滴滴声来通知你。

 

　　问题3：我家已经有个烤箱了，还需要买电饼铛么？

 

　　小烤箱和电饼铛在功能上有很多重合的地方。

 

　　电饼铛可以烤鱼、烤肉、烤花生米、烤红薯片、烤土豆条、烤馅饼、煎鸡蛋、煎饺子、煎包子之类，刷一丁点油就够了，甚至不用油也能烤。超市卖的各种需要炸的鸡柳之类，也可以用它来烤热，替代油炸，可以大幅度降低脂肪摄入量。这是我喜欢它的重要理由。

 

　　和电烤箱相比，电饼铛毕竟是扁的，烤制空间比较小，不能烤面包、蛋糕、蛋挞之类甜食，不能烤整只或半只的鸡鸭，是个遗憾。不过，它能做鸡蛋煎饼、烤千层饼、做水煎包、一面熟的煎蛋、煎肥牛之类，这些用电烤箱做也不合适。应当说，具体哪个好无法评价，要看你经常吃什么了。

 

　　我家原来有个小烤箱，后来贡献给实验室的学生们用了。反正我不吃焙烤甜食，有了微波炉、电饼铛和面包机，就不买电烤箱了。还省了锡纸，对我这种环保主义者来说，省点什么都是好的。如果你需要经常做焙烤食品，或者做大一些的烤整鸡，那还是电烤箱比较好。

 

　　问题4：我好烦清洁各种电器，电烤箱烤肉时流了油不想擦，打浆机都懒得洗。电饼铛好清洁么？麻烦的话我就不用了。

 

　　其实人同此心，我也懒得清洁那些油腻腻的电器和厨具。电烤箱和微波炉都不错，比较容易清洁，关键是及时用纸或软布擦去油渍，若放两天之后油氧化聚合固化之后，就不好清洁了。所以还是不能懒啊！

 

　　是否好清洁，要看你买什么档次的产品——买那种有多种程序、有不沾表面、又能把烤盘取下来清洁的产品，才能满足你的需要。

 

　　因为是不沾表面，油用得极少，所以不会油腻。因为有固定程序，不会过热，不存在烤糊的问题，所以非常好清理。一般来说，只需要用厨房纸把烤盘表面擦一下就好了。像鸡翅这种出油的材料，就多费两张纸而已。极少的情况下才需要把烤盘轻轻卸下来洗，而且用软布和洗涤灵清洁一下就行，很简单。