速冻食品方便实惠,然而,烹饪时常会遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水……究竟该怎样烹饪速冻食品呢?这里可有不少窍门。
蒸:先解冻
烧卖、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在食用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏库中解冻,让它回复柔软 的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生。另外,如果要用微波炉的话,可以在烧卖、包子表面滴上少许水,滴水的作用是防止表皮干掉,可保持 良好的口感。
炸:要两次
如炸虾、鸡块、薯条等,必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物 有不同的油炸温度,要详细阅读冷冻食品外包装上的说明,*家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸时,一次 不要放入太多数量的冷冻食品,避免油炸温度下降,当外皮呈金黄色时,改大火炸一下,就可以让油逼出来,用捞网捞起来后,就可摆盘食用了。