酱油,不需求多贵的生抽老抽,黄豆酱油便可.(为何要先放呢?由于碗里没有货色才能够把握放酱油的量,能够先少放,万一淡了加盐,牢记不要在煮好的面里加酱油)味精以及鸡精(你如果瞥见过那些出名小面放调料,你就晓得味精对于他们来讲有多紧张了,倡议多放点)
重庆小面的烹饪技巧
油辣椒,小面的魂魄.就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫"隽誉洋"的牌子不错)放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋出来就成为辣喷鼻扑鼻的油辣椒.花椒面,能吃辣的都会不少,*能吃麻的大略就四川以及重庆吧.
以是花椒也不克不及敷衍,*用茂汶的,超市也有的卖.也能够用新花椒做的花椒油,更喷鼻.以上2种调料肯定要十分新颖才能够到达*甘旨的成果.这也是为何家里的面总没有里面好吃的缘由,由于面馆是每天换这2种调料
夹杂油(猪油、菜油、喷鼻油),油肯定要多放点,这也是要害.不喜爱吃猪油的冤家能够用菜油、色拉油以及喷鼻油夹杂替代
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