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成都餐饮厨艺工坊培训学校学校新闻>肥肠粉的发展特点和制作
  肥肠粉是成都众多传统小吃中*有特色的品种之一,其特色麻辣鲜爽,色红味美。再配上独具特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可当作特色一餐。
 
  肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆除了它特色明显以为,肥肠粉还具有润燥、补虚、止渴、止血的营养价值,并且完全的具备了“快餐”的特点,食用方便、快捷。
 
  肥肠粉以其独特的优势,以破竹之势走向全国,其中更是出现不少品牌连锁店,便可看出其市场潜力巨大,再加上广阔的市场空间,快速扩张、持续火爆,轻松盈利都在情理之中了。
 
  肥肠粉所需材料:
 
  主料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料
 
  辅料:肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄
 
  豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
 
  佐料:花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜、姜水、一勺蒜水、酸豇豆、鸡精、味精、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3—4克、果子油
 
  肥肠粉的制作:
 
  1.红薯粉丝一团,用温水泡软洗净,如觉得过长,可用剪刀剪短
 
  2.锅中放油,酸菜鱼作料半袋,倒入油锅中煸炒
 
  3.加入适量水,加入切好的肥肠
 
  4.大火煮开后改小火煮至酸菜变软
 
  5.将粉丝放入锅中
 
  6.待粉丝煮软后,加少许盐
 
  7.加入适量调料袋中的豆瓣酱等。
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