凉菜，在中华料理上有着重要的地位，简单的凉菜既能缓解上热菜前的饥饿感，又能中和大鱼大肉的油腻感。进入春天，天气渐渐暖和了，想吃凉菜不用愁，学会这6道菜，营养美味，天天吃也愿意！

 

【凉拌猪耳朵】食材：猪耳朵、姜、葱、八角、陈皮、花椒、料酒、熟芝麻、糖、清水、盐。

制作方法：

1、把猪耳朵冷水下锅煮开，加入葱段、花椒、姜片、料酒去腥。

2、猪耳朵煮好后用冷水清洗，再过一遍冰水，切成片在盘中码好。

3、把碗中放入剩余的配料，调制成酱汁。

4、将酱汁浇在码好的猪耳朵上，爽口弹牙的凉拌猪耳朵就做好了。

 

【五味黄瓜条】食材：黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少许。

制作方法：

1、黄瓜洗净后切条，加入盐拌匀，腌制半小时左右，控干腌出来的水分。

2、加入糖、生抽、香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝。

3、起锅热油，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条时，吃的时候拌匀即可。

 

【五彩大拉皮】食材：水晶拉皮2张、黄瓜1根、里脊肉适量、紫甘蓝适量、鸡蛋适量、胡萝卜1根、泡发黑木耳。

制作方法：

1、鸡蛋打散，锅内抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜、黑木耳切细丝、香菜切成小段等待备用。

2、里脊切成肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟左右，拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入，加入香油、生抽、醋。

3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。锅内放少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。

4、芝麻酱沿一个方向混合均匀，亦个人口味加糖、鸡精、盐调味。将拉皮等其它配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。