随着*改革开放的不断深人和与*加人世界贸易组织后的新经济模式接轨，人们的生活水平稳步提高，人们对物质的需求已发生了从“量”向“质”的转变，从单一的鸡鱼肉蛋向健康、营养、环保的方向转变。“绿色食品”也被倡导得越来越多。我们必须看到这一点。要加快新卤菜开发的速度，全方位满足不同顾客的不同需求，做到人无我有，人有我全，人全我优。当今在各行各业，品牌效应已十分明显，品牌作为企业的一种无形资产，给企业带来的效益是不可估量的。而品牌卤菜是品牌餐饮企业生命的源泉，如南京桂花鸭、扬州盐水鹅、广东烧仔鹅等。所以，品牌的打造是品牌企业的血液和生命力的*。

　　培养一个优秀的品牌，需要分几步走。

　　一、做好准确的市场定位

　　根据市场，制定产品品种与档次，每个档次都应有明确的标准。一般说来，中、高档产品走名优品牌之路更有把握。在明确了市场与边界以后，就要对自己的产品做好定位，应该创造出一些什么样的卤菜，以及如何随着时间的推移作出调整，以适应新的需求。很多品牌卤菜连锁经营店的成功秘诀，便在于其产品的定位准确。

　　二、注册、设计优秀的商标

　　商标可以是店铺的名称，也可以是具体生产品种的名称，成为产品身份的象征，刺激消费者的印象。

　　三、强劲的广告品牌宣传力度

　　注重广泛对外传播手段，奠定稳固品牌。

　　四、维护品牌形象

　　始终围绕品牌发展的经营方针，时时维护品牌形象，只有创出真正的名牌，才有长远的效益、长远的生命力。

　　五、提高品牌的文化含量

　　良好的品牌并不全部是金钱打造的。需要*某些形象造势及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社会福利、公益活动，以文化含量提高品牌知名度。

　　六、品牌保护制度

　　依靠制度化才能*品牌形象的长远性和统一性。名牌是打造出来的，是*企业管理实现的。首先要制定一整套的制作工艺管理制度，并落实在每个环节、每个员工身上，老板应该监督考核，严把质量关，与员工共同打造优秀品牌。

　　品牌是某一种产品外在形态与内在质量相统一的名称、标记或符号，借以区分企业或竞争对象提供的产品或劳务。优秀的品牌是某个企业、某个地区，甚至某个国家文化的象征。名优品牌产品本身所创造的无形资产往往难以用价格衡量。

　　在市场中，建立一个品牌并不难，但要从普通品牌做成名优品牌是十分不易的。名优品牌的背后，无一不体现着经营者的智慧和百折不挠的艰辛劳动，往往要经过较长时间的市场培育，才能成功。现在还没有特别知名的卤菜品牌统领市场，多数是一些区域性的品牌，这种现象为广大经营者留下了创造的巨大市场。